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食品进速冻库前后需要怎么处理?

发布日期:2019-07-03 作者: 点击:

    速冻库对我们来说不陌生,我们知道很多速冻食品、海鲜等都需要储存食品冷库,但是很少有人知道很多食品进入速冻前后都要做一些处理,今天小编就来给大家科普一下

 速冻库

1、原料处理包括原料检查、原料贮存和原料前处理

以肉禽、水产品、蔬菜、面粉、面包屑等为原料进厂时应检查以下内容:检查规格、数量.剔除异物、变色、异臭、鲜度不良、异常肉,病虫害等;抽样检查原料的卫生污染情形;做必要的调理试验。

2、原料贮存: 肉禽及水产品:原料经检查合格者若是冷冻状态,须置于一18以下冷库贮存,以备需要时取用。蔬菜:新鲜蔬菜宜贮存在O5以下高温库。其它:如面粉、淀粉、面包粉、调味品等不必冷藏,可在常温1018下贮存

3、原料使用前处理

肉类:冷冻肉取出放在高温库中解冻至品温一7一一10,以切块机切断,再以绞肉机切细,检查有无异物。肉原料处理完毕后品温必须保持在一3一一5,以防解冻汁液流失和微生物滋长而造成品质劣化.

水产品:用流水解冻法解冻鱼体;并去除异物、鲜度不良者,解冻后切断及切碎。

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畜禽食品和水产食品的原料大都在保鲜采取冷冻方式,,因此在调理食品加工前,对冷冻食品进行解冻是一道相当重要的工序。解冻前食品原料品质与原料品质(为产地、品种、成热度、新鲜度等)、冻结条件(冻结速度)、冻藏条件(冻藏温度与时间)均有密切关系。因此选用这些食品原料时,必须了解这些条件,才能获得良好的原料。

 

速冻库取出食品后,解冻也很重要。解冻有以下几方法:

1、空气解冻制冷:一般在O~4的高温库中解冻,解冻时间约1530小时,畜禽多采用此法。

2、水解冻:一般采用流动水解冻法。据报道,英国和加拿大等国采用低温流动水解冻装置。装置槽内流动水通过热交换器保持一定温度,一般控制在5~12水解冻较空气解冻速度快,但食品色泽变浅,食品外表层浸胀,重量会增加2~3%,并引起某些可溶性营养成分的损失.目前水产品多用此种解冻方法.

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3、微波解冻:微波加热解冻技术是通过食品中分子在高频电磁场作用下高速反复振荡,由于分子之间不断摩擦,使食品内各部位同时产生热量,而完成加热和解冻。这是常见的现代食品解冻技术.微波加热具有穿透力强,可以表里同时进行的特点,尤为符合现代解冻技术中时间短,加热均匀的要求.如用微波加热解冻速冻调理食品仅需210分钟即可完成


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关键词:速冻库,速冻冷库,食品冷库哪家好

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